Szecsuani csirkemell

A „szecsuani” igazából egy készítési módot jelöl, Kína Szecsuan tartományában wokban rázogatva pirítják az ételt, melyek a legtöbbször nagyon csípősek. A szecsuani konyha sok fokhagymát, új hagymát, mogyorót, friss chilit és chili pasztát, szecsuani borsot vagy kínai ötfűszer keveréket használ.

 

Én még sohasem jártam Kínában, de Laurent igen. Mikor az élményeiről mesél, mindig így kezdi: „When I was in China...” (Amikor Kínában voltam…) Ez amolyan szállóige lett nálunk. Szóval amikor ő Kínában járt, állandóan kínai kaját evett (mi mást), és jól lefogyott, mert az étkezések végén nem volt sajt és baguette, és édességek sem, amivel a franciák az étkezéseiket befejezik. Tehát én az eredeti kínai ételeket nem ismerem, csak azokat, melyeket Európa-szerte az éttermekben árulnak. Azokat viszont szeretem, és megpróbálom magam is elkészíteni. Ilyen az a recept is, ami nekünk nagyon kínai és nagyon ízlik. De persze lehet, hogy egy igazi kínai sírva menekülne, ha ezt raknánk elé. 😂

 

HOZZÁVALÓK

250 g csirkemell
250 g gomba
140 g zöldborsó (konzerv, vagy fagyasztott)
1 csokor újhagyma (vagy 1 nagy fej vöröshagyma)
2 nagy gerezd fokhagyma
Kb. 5 evőkanál olívaolaj
szárított chili pehely ízlés szerint
só
szecsuani bors ízlés szerint
1 evőkanál barnacukor
50 ml szójaszósz
5 evőkanál citromlé
2 dl víz
1 evőkanál kukoricakeményítő

ELŐKÉSZÍTÉS

A csirkemellet megmossuk, majd szárazra töröljük. Kis keskeny csíkokra vágjuk.

A gombát negyedeljük, a nagyobbakat akár 6-8 cikkre is vághatjuk.

A hagymát felcsíkozzuk, a fokhagymát apróra vágjuk vagy lepréseljük.

 

ELKÉSZÍTÉS

Egy wokban (vagy serpenyőben) füstölésig hevítjük az olaj felét. Beletesszük a felcsíkozott csirkemellet és megszórjuk chilivel. 2-3 perc alatt magas hőmérsékleten minden oldalán megpirítjuk a húst. Egy szűrőkanállal kiszedjük a wokból és félretesszük.

A visszamaradt olajba öntjük az olaj másik felét, újból felhevítjük, és hozzáadjuk a hagymát, és pár percig sütjük. Végül beletesszük a fokhagymát is.

Jöhet a gomba, pár percig pirítjuk ezt is. Hozzáadjuk a zöldborsót. Ízlés szerint sózzuk (csak kicsit, mert a szójaszósz amúgy is sós) és ízlés szerint megszórjuk szecsuani borssal, és a barna cukorral. 1-2 perc alatt karamellizáljuk, majd visszatesszük bele a csirkemellet is, és pár perc alatt készre főzzük.

Egy tálkában csomómentesre keverjük a szójaszószt, a citromlevet, a vizet és a kukoricalisztet. Ráöntjük a zöldséges csirkemellre. Összekeverjük és felforraljuk.

Tányérra szedjük, és rizst, tojásos rizst vagy rizstésztát kínálunk mellé.

 

Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés, oszd meg másokkal is! Ha nem szeretnél lemaradni a következő (íz)utazásunkról, akkor kövess minket a Mindenütt jóóó blog Facebook oldalán, az ÍzUtazás Facebook csoportban vagy a blog youtube csatornáján, ahol még több érdekes tartalommal és egy szuper közösséggel találkozhatsz!

 

 

LINKEK / FORRÁSOK 

Szecsuan MAGYARul: Szecsuan – Wikipédia (wikipedia.org)