Salmon with Roasted Grapes and Thyme – Lazac sült szőlővel

A lazacot sokféleképpen elkészíthetjük: kerülhet levesbe, süthetjük mézes-narancsos mázzal, füstölve pedig saláták és tartalmasabb fogások főszereplője is lehet. Ezúttal azonban egy különlegesebb párosítást próbáltam ki: lazac sült szőlővel és kakukkfűvel, fehérboros-balzsamecetes mártással.

Salmon with Roasted Grapes and Thyme

Lazac sült szőlővel és kakukkfűvel

🐟 Lazac sült szőlővel, fehérboros-balzsamecetes mártással

Elsőre talán szokatlannak tűnhet a szőlő és a lazac együtt, pedig a végeredmény meglepően harmonikus. A sült szőlő édeskés íze, a fehérbor friss savassága és a balzsamecet karakteres, édes-savanyú íze nagyon jól kiegészíti a lazac gazdagabb, zsírosabb húsát.

Ez a recept nem egy hagyományos, konkrét tájegységhez kötött klasszikus fogásként érdekes, hanem azért, mert több gasztronómiai hatást kapcsol össze egyetlen tányéron. A balzsamecet pedig valóban olasz kötődést ad neki: az **Aceto Balsamico di Modena** története szorosan összefonódik Modena és Reggio Emilia vidékével, és ma is az olasz gasztronómia egyik jellegzetes terméke.

🍇 Salmon with Roasted Grapes and Thyme – Lazac sült szőlővel és kakukkfűvel

😋 Miért működik együtt a lazac és a sült szőlő?

A recept egyik érdekessége éppen a különböző ízek találkozása.

A lazac karakteres, zsírosabb hal, amelyhez jól illenek a savas, frissítő és enyhén édeskés ízek. A serpenyőben röviden megpirított szőlő kissé megpuhul, a héja ráncosodni kezd, majd a fehérborral és balzsamecettel együtt egy sűrű, ízes mártás része lesz.

A végén hozzáadott hideg vaj lágyabbá és fényesebbé teszi a mártást. Így egy egyszerű serpenyős lazacból egészen különleges fogás születik.

 

🍾 Balzsamecet – egy íz, amelyhez személyes emlék is köt

A balzsamecet számomra nem egyszerűen egy hozzávaló. Spilambertóban személyesen jártam a Museo del Balsamico Tradizionale-ban, ahol megismerhettem a hagyományos modenai balzsamecet készítésének folyamatát, a fahordókban történő hosszú érlelést, és természetesen kóstoltam is belőle. A múzeumban többek között azt is láttam, hogyan kerül a friss mustból hosszú idő alatt egy sűrű, aromás balzsamecet az asztalra.

Ha kíváncsi vagy, hogyan készül a hagyományos modenai balzsamecet, ezt a két írásomat ajánlom:

🏛️ Museo del Balsamico Tradizionale - Spilamberto – személyes beszámoló a múzeumlátogatásról, a balzsamecet készítéséről és a kóstolásról.
🍇 Mast Còt - Must főzése – de miért is? Hát mert így készül a balzsamecet – megmutatom, mi történik a musttal, mielőtt hosszú évekre fahordókba kerül.

A hagyományos modenai balzsamecet
fahordókban érlelődik

 

🐟 Salmon with Roasted Grapes and Thyme

🍇 Lazac sült szőlővel és kakukkfűvel

📋 Hozzávalók

2 személyre

• 2 db lazacfilé
• 1 nagy fürt piros, magvatlan szőlő
• 1,5 dl száraz fehérbor
• 2 evőkanál jó minőségű balzsamecet
• 2 dkg hideg vaj, kockákra vágva
• 2 evőkanál olívaolaj
• 3-4 ág friss kakukkfű
• só
• frissen őrölt fekete bors

👩🏻‍🍳 Elkészítés

1. A lazac megsütése

A lazacfiléket papírtörlővel szárazra töröljük, majd mindkét oldalukat megsózzuk és megborsozzuk.

Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat. Beletesszük a lazacfiléket. Ha bőrös lazacot használunk, először a bőrös oldalával lefelé helyezzük a serpenyőbe.

Körülbelül 4 percig sütjük, amíg a bőre ropogós lesz. Ezután megfordítjuk, és a másik oldalát további 2 percig sütjük.

A lazacot kivesszük a serpenyőből, tányérra tesszük, és lazán letakarjuk. Amíg elkészítjük a mártást, a hal tovább pihen és puhul.

Bőrös lazacfilé sül ropogósra a forró serpenyőben

2. A szőlő és a kakukkfű

A serpenyőt nem mossuk el: a lazac után visszamaradt ízek adják a mártás alapját.

Beletesszük a leszemezett szőlőt és a friss kakukkfűágakat. Nagyobb lángon 1-2 percig pirítjuk, amíg a szőlő héja kissé ráncosodni és megrepedni kezd.

3. A fehérbor hozzáadása

Felöntjük a fehérborral.

Egy fakanállal felkaparjuk a serpenyő aljára tapadt pirult részeket, mert ezek adják a mártás egyik legfontosabb ízét.

Nagyobb lángon 3-4 percig forraljuk, amíg a bor nagy része elpárolog, és a folyadék körülbelül a felére sűrűsödik.

4. A balzsamecet

Hozzáadjuk a balzsamecetet, majd további 1-2 percig főzzük.

A mártás ekkor besűrűsödik, selymesebb lesz, és szépen bevonja a szőlőszemeket.

Balzsamecet kerül a fehérboros szőlőhöz

5. A mártás befejezése

Lehúzzuk a serpenyőt a tűzről.

Hozzáadjuk a hideg vajkockákat, és óvatosan kevergetjük, illetve rázogatjuk a serpenyőt, amíg a vaj teljesen elolvad.

Ettől a mártás lágyabb, krémesebb és fényesebb lesz.

6. Tálalás

A lazacfiléket tányérokra helyezzük.

Rákanalazzuk a balzsamecetes-fehérboros sült szőlőt, majd meglocsoljuk a mártással.

Friss kakukkfűvel díszítve tálaljuk.

Egy tányérnyi ÍzUtazás: lazac, szőlős és balzsamecet

👌 Mitől lesz igazán finom?

A recept egyik legfontosabb része, hogy ne szárítsuk ki a lazacot. A sütési idő természetesen függ a filék vastagságától is, ezért érdemes figyelni a hal állagát.

A másik fontos pont a serpenyőben maradt pirult részek felhasználása. Nem kell őket eltávolítani: amikor hozzáadjuk a fehérbort, ezek feloldódnak, és értékes ízt adnak a mártásnak.

A balzsamecetből pedig érdemes jó minőségűt választani. A modenai balzsamecet édes-savanyú, harmonikus karaktere kifejezetten jól illik ehhez az ételhez. Az Aceto Balsamico di Modena IGP ma is Modena és Reggio Emilia tartományához kötött termék, amelyet 2009-ben az Európai Unió IGP-ként jegyzett be.

 

🍽️ Egy tányérnyi ÍzUtazás

Az Salmon with Roasted Grapes and Thyme – Lazac sült szőlővel és kakukkfűvel jó példa arra, hogy néha érdemes egy kicsit szokatlanabb hozzávaló-párosítást is kipróbálni.

A lazac mellé kerülő sült szőlő önmagában is érdekes, de a fehérboros-balzsamecetes mártással válik igazán izgalmassá. A bor savassága, a balzsamecet édeskés-savanykás íze és a szőlő édessége szépen ellensúlyozza a lazac karakterét.

Mindenütt jóóó, ahol egy tányér étellel egy újabb ízutazásra indulhatunk. ❤️️

A fehérboros-balzsamecetes szőlő koronázza meg a lazacfilét

 

😍 Ha szereted a lazacot, ezeket is ajánlom

A blog ÍzUtazás rovatában többféle, különböző országokhoz kapcsolódó lazacos receptet is találsz.

🐟 Tradicionális finn lazac leves - avagy mit eszik a Mikulás? – északi ízek, egy tartalmas, krémes lazacleves.

🍊 Mézes-narancsos lazac – amerikai recept, egészen más, édeskés-citrusos karakterrel.

🌱 Spárga tál füstölt lazaccal – német recept, ahol a spárga és a füstölt lazac találkozik.

🎃 Sütőtökös-krumplis tócsni füstölt lazaccal és mézes-mustáros mártással – egy különleges német fogás, amelyben a füstölt lazac mellett a sütőtökös tócsni is főszerepet kap.

Így egyetlen alapanyaggal, a lazaccal is több ország konyhájába utazhatunk el – Finnországtól Amerikán át Németországig, most pedig egy fehérboros-balzsamecetes, sült szőlős változatban.

 

💡 ÍzUtazás-tipp

Ha szeretnéd még látványosabbá tenni a tányért, a lazac mellé egyszerű köretet válassz, hogy a sült szőlő és a mártás maradjon a főszereplő.

A recept különlegessége nem abban rejlik, hogy rengeteg hozzávalóra van szükség, hanem abban, ahogyan néhány egyszerű alapanyagból édes, savas, sós és fűszeres ízek találkoznak.

 

További tippek, helyi finomságok és utazós sztorik: kövess engem a Mindenütt jóóó - Travel blog Facebook oldalán, a blog youtube csatornáján vagy a TikTokon. 

Ha nem szeretnél lemaradni a következő ízutazásomról, kövess az ÍzUtazás Facebook csoportban is, ahol még több érdekes tartalommal és egy szuper közösséggel találkozhatsz!

Köszönöm, ha megosztod a linket másokkal is. A cikket viszont légy szíves, ne másold! 

🧳🌍 #Lazac #SültSzőlő #SalmonWithRoastedGrapes #LazacRecept #LazacosRecept #ÍzUtazás #MindenüttJóóó #HalRecept #FehérborosMártás #Balzsamecet #Kakukkfű #OlaszÍzek #Recept #GasztroUtazás #Salmon