Hummusz

vagy humusz

A hummusz (حمص) az arab országokban rendkívül népszerű étel. Fő összetevője a csicseriborsó, arab eredetű neve is ezt jelenti. Az étel teljes neve eredetileg hummusz bi tahína (حُمُّص بطحينة), azaz csicseriborsó tahinával.

Falafel

Csicseriborsó-fasírt

 

A falafel (فلافل) az arab országokban rendkívül népszerű étel. Fő összetevője általában a csicseriborsó, de előfordul, hogy sárgaborsóval, szójababbal, lóbabbal vagy ezek keverékével készítik. Egyiptomban ma طعمية (ta'amiya) néven ismerik, állítólag itt készítették először. A böjtök idején az egyiptomi koptok a húsételek helyettesítésére használták az eredetileg lóbabból készült ételt.