Tarte Tatin - A Tatin nővérek égett almatortája

Ez a nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető csúnyácska, de nagyon finom almatorta Franciaországból, a történelmi Sologne területéről származik. Keletkezését legendák övezik.

A múlt század közepén két egymást követő esemény történt, mely Sologne régió és Lamotte-Beuvron település vonzerejét növelte.

Az egyik a vasút első érkezése 1847-ben, majd 1851-ben III. Napóleon császárrá választása. Megvásárolta a St. Maurice kastélyt Lamotte-Beuvronban, hogy mintagazdaságot hozzon létre a mezőgazdaság fejlesztésére Sologne régióban. Jean Tatin kihasználta a lehetőséget, hogy saját létesítményét (a Hotel Tatin-t) az új ügyfélkörhöz igazítsa. Amikor 1888-ban elhunyt, két lánya, Stéphanie és Caroline vette át a hotel irányítását. Több történet szülte a Tatin nővérek legendáját. Ime egy verzió:

A Tatin nővérek, Caroline és Stéphanie voltak, akik -kicsit ugyan véletlenül- feltalálták a híres pitét. A pite nem borult fel -ahogy állítják-, hanem megégett! Az egyik nővér úgy döntött, hogy az almát karamellizálva tartja, a tésztát tetejére helyezi, hogy az alma ne égjen tovább és visszatette a sütőbe. Miután a tészta rásült, kivette a sütőből és fejreállította. A pitének nagy sikere volt!

A híres Tarte Tatin eredeti (?) receptjére a Cheverny kastély egykori pálmaházában (ma kávézó) bukkantunk rá. Íme:

Tarte Tatin

(A Cheverny kastélyban talált recept alapján)

Hozzávalók (6/8 fő részére):

1 vajas tészta

150 g vaj

125 g nádcukor

2 zacskó vaníliás cukor

5-6 db alma

Ennél a receptnél 2 kerek tortaformát használunk, az első kisebb átmérőjű, mint a második. (A második forma helyett használhatunk egy nem túl lapos tányért is. Ez azért fontos, hogy a végén, amikor fejreállítjuk, a finom szaft ne folyjon ki.)

- Tekerjük ki a tésztát a papírral, és hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni.

- A 150 gramm vajjal béleljük ki a kisebb tortaformát.

- A vajra szórjuk rá a 125 gramm cukrot és az egyik csomag vaníliás cukrot.

- Az almákat hámozzuk meg, vágjuk félbe, magházat szedjük ki, és a domború oldalukkal lefelé szorosan rakjuk egymás mellé. Kb. egy centiméternyi helyet hagyjunk szabadon a tortaforma szélén.

- Szórjuk a tetejére a második csomag vaníliás cukrot.

- Előmelegített sütőben 180-200 fokon süssük 15 percig.

- Vegyük ki a tortaformát a sütőből, és helyezzük a tésztát az almák tetejére. A szélénél tömködjük le a tésztát. (Ehhez a művelethez használhatunk segédeszközt, mondjuk egy fakanál nyelét.)

- Tegyük vissza a sütőbe és további 20 percig süssük 180-200 fokon.

- Vegyük ki a sütőből, hagyjuk állni 2 percig, majd nagyon gyorsan fordítsuk a feje tetejére a második (nagyobb) tortaformába (vagy nem túl lapos tányérra). Vigyázva, hogy a forró szaft ne folyjon ki !

A végeredmény egy pikánsan savanykás, vajas-krémes ropogós torta, mely önmagában is megállja a helyét, de vanília fagylalttal és tejszínhabbal igazi kalóriabomba.

ELŐZMÉNY ITT, ITT, ITT, ITT, ITT, ITT, ITT és ITT!

Ez is érdekelhet: könnyen és gyorsan elkészíthető torták és piték a francia konyhából

Sós:
Quiche aux asperges et tomates-cerises (Quiche spárgával és koktélparadicsommal)
Tarte au Fromage de Chèvre (Kecskesajtos torta)
Tarte au Thon (Tonhalas pite)
Tarte aux Poivrons (Paprikás pite)

Édes:
Galette des Rois aux Pommes (Almás királyok tortája)
Tarte Normande aux Pommes (Normandiai almás torta)

Ha tetszett a bejegyzés, köszönöm, ha megosztod a linket másokkal is. A cikket viszont légy szíves, ne másold!

Ha máskor is szeretnél velünk (íz)utazni, inspirációért kövess minket a Mindenütt jóóó blog Facebook oldalán, az ÍzUtazás Facebook csoportban vagy a blog youtube csatornáján, ahol még több érdekes tartalommal és egy szuper közösséggel találkozhatsz!

LINKEK /FORRÁSOK 

Tarte Tatin ANGOLul: https://en.wikipedia.org/wiki/Tarte_Tatin

Lamotte-Beuvron ANGOLul: https://en.wikipedia.org/wiki/Lamotte-Beuvron

A Cheverny kastélyban készített fényképek.

(A bejegyzésben szereplő képek egy részét Laurent készítette.)